CRESPELLE RIPIENE DI MELANZANE

CRESPELLE DI MELANZANE, con ripieno di melanzane in padella, fiordilatte e parmigiano.

Per partecipare ad una gara culinaria ho dovuto "inventarmi" dei piatti con ingredienti stabiliti...questo è uno dei piatti con cui ho partecipato...




PREPARAZIONE:

per le CRESPELLE
Per prima cosa ho cucinato delle crespelle:
-250 ml di latte
-2 uova
-125 gr di farina
-sale q.b.
-burro 40 gr
Lavorando tutti gli ingredienti ottenendo una pastella liscia ed omogenea e porre in frigo, coperto, per circa 1 h. Riprendere l’impasto, aggiungerci lavorandolo 20 gr di burro fuso, con il resto del burro ungere un padellino da 14 cm di diametro ed iniziare a cuocere le crespelle, con questa dose si ottengono circa 12 crespelle da 14 cm di diametro.

MELANZANE
Prese le melanzane, lavate e tagliate a cubetti poste sotto sale, per qualche ora….poi sciacquate sotto l’acqua corrente per togliere il sale, le scolo ma non le asciugo, mi fa comodo quel poco di acqua che trattengono, aiuta naturalmente la loro cottura. Intanto in una padella pongo olio evo e generoso aglio , spicchi grandi tagliati a metà ( da poter poi rimuovere) e peperoncino, faccio colorare l’aglio e poi pongo le melanzane nella padella…copro e faccio cuocere, regolo di sale e termino la cottura, unisco del basilico a fine cottura.
Mi preparo un SUGO molto semplice con olio, pomodoro, peperoncino e cipolla….
ASSEMBLAGGIO
In una ciotola unisco tutti gli ingredienti del ripieno,melanzane,fiordilatte a cubetti, parmigiano, prendo la crespella e la farcisco….
COTTURA
Metto del sugo alla base di una teglia, ci pongo le crèpes e le copro con il sugo…metto poi in forno a 180°C per 15/20 minuti circa…impiatto e spolvero con parmigiano.
Buon appetito!