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Ho 50 anni, passati... da poco, una visione della vita in genere positiva,con figli e tanta voglia di fare, tante cose, sempre, ma troppo poco tempo.....mi piace la compagnia, ma amo la solitudine e perdermi nella malinconia delle riflessioni.

domenica 19 maggio 2013

TORTA DECORATA DELLA PRIMA COMUNIONE DI VALERIO IN PASTA DI ZUCCHERO E CIOCCOLATO PLASTICO

I COLORI DELLO ZUCCHERO




La torta era composta da:
1)Un sotto-torta da 38 o 40  cm di diametro (non ricordo bene) ricoperto di carta plastificata color avorio.
2)Un dummy da 30 cm di diametro, decorato con pasta di zucchero setosa e rivestito con la tecnica billowing.


3)La torta edibile era ricoperta di cioccolato plastico e decorata con tecnica billowing sempre con cioccolato plastico. Preferisco rivestire le torte da mangiare con del cioccolato plastico piuttosto che con la pasta di zucchero.
Era una torta al cioccolato,uno strato era farcito con Camy Cream (leggi avanti) ed uno strato con Crema simil-rocher (leggi avanti). Per volere della mamma non doveva essere usata bagna a base di alcool, quindi ho deciso per uno sciroppo (acqua e zucchero) al quale ho unito della marmellata di arance facendola sciogliere bene, (mi piace l'abbinamento arancia-cioccolato e l'ho trovato adeguato per questa occasione) con questa ho bagnato la torta. La torta edibile pesava 3.100.
4)Un dummy da 15 cm di diametro, rivestito con pasta di zucchero setosa e cioccolato plastico.
Le calle, l'uva, il calice, sono stati tutti realizzati a mano con la pasta di zucchero setosa, successivamente scriverò come li ho realizzati.
 Il calice, per conferirgli maggiore realismo conteneva delle ostie in pdz.....

un particolare dell'uva...




Le spighe erano vere ed erano l'unico elemento decorativo non commestibile.

-500 gr di mascrapone freddo
-500 ml di panna fresca da montare fredda
-1 confezione di latte condensato in barattolo ( 397 gr), ma se non lo trovate c'è anche in plastica (450 gr) c'è poca differenza di peso, non lo prendete in tubetto che è poco...
Fate montare panna e mascarpone aggiungendo lentamente il latte condensato.

CREMA SIMIL ROCHER
-300 ml di nutella
-150 ml di panna montata
-50 gr di nocciole tritate
-1/2 confezione di wafer al cioccolato sbriciolati
Alla panna montata unire tutti gli altri ingredienti.

E' piaciuta molto, per me è stata un gran soddisfazione....
















mercoledì 15 maggio 2013

LA MIA BIMBA IN PASTA DI ZUCCHERO

I COLORI DELLO ZUCCHERO

Ciascuno di noi ha dentro di se delle affinità innate...nel corso della vita poi, possiamo incanalare le nostre energie per  sviluppare e migliorare con la volontà e la pratica certe altre capacità...ma quelle che sono innate rimangono lì...sulle altre, quelle acquisite dobbiamo lavorarci...
I volti, le armonie del corpo sono per me un ostacolo insormontabile, è una vera fatica cimentarmi nello sviluppare un braccio o peggio ancora una mano...ma voglio imparare e così, non senza difficoltà, ho iniziato con lei...

La trovo adorabile...del resto "ogni scarrafone...." ah ,ah,ah
Povera piccola, il bilanciamento del corpo lasciava a desiderare ed è caduta tante volte, al punto che la rosellina in testa si è appiattita!!!!! Non è perfetta, ma io ne sono soddisfatta.
Mi ha molto aiutata nel capire  da che parte iniziare questo video.
A presto gli farò delle amichette !!!

domenica 12 maggio 2013

TORTA DECORATA,UN VIALETTO NEL BOSCHETTO....DI PASTA DI ZUCCHERO

I COLORI DELLO ZUCCHERO

Quando leggo una ricetta non è la prefazione dell'autrice che mi intriga, ma è via via che leggo, 'idea, il pensiero degli ingredienti, con il loro gusto il loro sapore che iniziano a "prendere corpo" nella mia fantasia...mi sembra di percepirne la consistenza, il sapore, l'odore ed immagino il loro accostamento,
nel caso delle noci quella sfumata nota di amaro che io sempre percepisco quando le mangio e che ne caratterizza il gusto.
Negli anni   mi sono sforzata di allenare le mie papille non verso i soliti gusti che istintivamente inseguo, ma cercando di "sforzarmi " a gradirne di nuovi...
La base è la torta di noci al caffè,di Giuliana, una sorta di pan di spagna alla quale si uniscono le noci, una torta friabile e leggera, successivamente farcita da una crema, ottenuta come lo zabaione ma in cui si sostituisce il marsala con il caffè ed il rum,alla quale si unisce in ultimo del burro montato...possiamo definirla una crema al burro di zabaione al caffè????? Il tutto viene poi ricoperto da una glassa al caffè.Mi sono piaciuti questi abbinamenti e l'ho provata, ho ricavato tre stampi da 16 cm di diametro,poi li ho tagliati ottenendo due torte, una torta l'ho completata esattamente come la ricetta, ma non ho la foto, l'altra torta l'ho tenuta in frigo....muble muble...la crema di burro mi ha istintivamente portata verso la decorazione delle torte, nelle mie torte non la uso mai, ma qui era diverso, ero partita da una torta e mi ero ritrovata una base ottima e con le carte in regola per essere decorata....sono partita con la fantasia,non serviva a nessuno, come dire era per casa.
Mi sono lasciata andare alla fantasia senza uno schema preciso ed ho ottenuto questo....boschetto...

Le decorazioni sono fatte con pdz setosa e cioccolato plastico, unendole anche insieme per ottenere la consistenza necessaria a seconda del decoro, mi è piaciuto molto farla e credo che questo sarà un tema che continuerò a sviluppare ( e spero migliorare) nel futuro.
Ciao!

martedì 7 maggio 2013

Cup cake....di cuore

I COLORI DELLO ZUCCHERO
Cup cakes....di cuore, quando l'amore si esprime con il cuore!

chi dice che l'abito non fa il monaco, ma a volte fa la differenza....



l'impasto è sempre quello, la base della ciambella alla panna con aggiunta di alchermes nell'impasto per ottenere il colore rosso. I cuori sono realizzati in pdz setosa poi decorati con la  gelatina colorata di rosso, un lavoro di pazienza per mantenere il bordino bianco perimetrale dei cuori...ma i ciò che a mio parere gli dona un senso di leggerezza sono i cuoricini ottenuti con la glassa reale ( zucchero al velo+ acqua fino ad ottenere la consistenza del dentifricio).Io li trovo deliziosi!!!!

TORTA DECORATA....la mia prima torta decorata

L'avevo già pubblicata, ma non so bene perchè, mentre tentavo di fare alcune modifiche al vecchio post ... pufff!!!!...è scomparsa...problemi tecnici, quindi la ripropongo....

Era il 2007 quando realizzai questa torta,ricordo che all'epoca nche reperire i prodotti di base era complicato,alla ricerca delo sciroppo di glucosio...questo sconosciuto... non vi dico poi trovare gli attrezzi, quelli che ora si trovano ovunque, ne ho visti anche al mercato!!!!
Da allora la mia passione non si è interrotta, dal Brasile continuavo a farmi arrivare questo o quel pezzo e le riviste che allora ancora non erano in commercio qui in Italia.
Eventi personali mi hanno poi portata ad un certo "distacco" per circa due anni...quando ho ricominciato a prendere in mano la pasta di zucchero mi sono resa conto che insieme alla famosa (almeno per me) wilton c'erano tante altre marche...intorno a me un brulicare di negozi e di riviste...che era accaduto nel torpore dei mie due anni????
La passione del cake designer aveva travolto tutti ed io ho perso il treno...quindi eccomi qui, alla riscossa!!!!!

PER IL COMPLEANNO DELLA MIA MAMMA
fu la mia prima torta decorata e mi divertii molto, ho deciso di postarla perchè è comunque una novità per chi non l'ha mai vista e per me sempre un dolce ricordo...

Torta allo yogurt
1 v. di yogurt naturale da 125gr
3 v. farina
3 uova (albumi a neve)
1 v. zucchero
1/2 v olio di semi
1 limone,la scorza grattata
sale

Mescolare i tuorli con lo zucchero, unite poi farina, olio, yogurt e gli albumi montati a neve. Insaporire con un pizzico di sale e con la scorza grattugiata del limone,versare nello stampo imburrato ed infarinato e far cuocere per circa 45 min. in forno già caldo a 180°C.

Questa è la ricetta di base alla quale si possono apportare infinite varianti che nel mio caso sono state 

Per la base grande:
torta allo yougurt al caffè (della muller) e cioccolato fondente ( ridotto in polvere) sostituito  ad una parte di farina ( faccio ad occhio), aromatizzato con abbondante scorza  l'arancia. Dopo la cottura è stata bagnata di alchermes, rum e sciroppo semplice, tagliata in due e farcita con crema pasticcera all'arancia.

Per la torta piccola:
torta allo yogurt con yogurt all'arancia ( non muller ) con bagna di alchermes, rum e sciroppo semplice, bucata al centro rimuovendo tutto l'interno lasciando un bordo di circa un centimetro e riempiendo il " buco" con crema pasticcera al cioccolato.

Per il rivestimento di cioccolato plastico:

ho usato in totale 5 tavolette da 100 gr di cioccolato bianco galak, di miele ho iniziato una confezione da 500 gr, ma ne ho ancora tanto...

per stendere la sfoglia di cioccolato fondente e per fare i decori, per lavorarli, ho usato tantoooooooo zucchero al velo e mi sono anche aiutata con della fecola. Il rivestimento bianco/avorio,  è stato fatto seguendo la ricetta semplice ed esplicativa del cioccolato plastico bianco al miele ( sul sito cookaround ), la coroncina bianca di decorazione è stata fatta con una glassa reale fatta in casa , il verde che vedete che fa risaltare le foglie è fatto semplicemente di acqua, zucchero e colorante verde liquido......
Ho mantenuto le due basi inserendo 5 cannucce, quelle grandi, al centro, tra le due torte.La circonferenza è stata tutta rivestita di cuori dal colore e dalle dimensioni diverse,ci sono più tipi di fiori,alcuni fatti con la glassa reale e con la sacca da pasticcere ed altre con il cioccolato plastico. 






lunedì 6 maggio 2013

CUP CAKE DECORATI CON BAVAGLINI E SCARPINE DA NEONATO IN PASTA DI ZUCCHERO

Sono molto indecisa su cosa iniziare a postare, è stato un lungo periodo di assenza dal blog, molto prolifero però per i dolci e le decorazioni...
Proviamo ad iniziare con questi dolcissimi cupcakes....

Questa foto per darvi un'idea delle dimensioni!


La decorazione è realizzata esclusivamente con pasta di zucchero setosa, la ricetta è sempre la stessa.
Il cup cake è un impasto semplice, molto morbido che mantiene a lungo la sua sofficità:
-250 gr di farina
-6 uova intere
-250 gr di zucchero
-250 gr di panna fresca
-2 cucchiai di liquore a piacere, io generalmente uso il marsala, potete anche non mettere il liquore ed aromatizzare secondo i Vs gusti
-1/2 bustina di lievito per dolci

ESECUZIONE: Accendere il forno a 180°C.
Iniziare la lavorazione partendo dalle uova con lo zucchero, far montare, poi aggiungere tutti gli ingredienti, riempire i pirottini scelti ed infornare, controllare con lo stecchino la cottura.far raffreddare e conservare in una scatola di latta, si conservano benissimo per almeno 7 giorni e sono indicatissimi per questi lavori in cui si deve dividere il tempo dell'impasto da quello della decorazione, permettono di non avere l'ansia del dolcetto che si rovina!
Ti sembra poco????
Se li vuoi vedere da vicino, sono esposti qui